주방설비 관리론 (제2판) 외식·식음료·조리 저자 이권복,정수근,이준열 발행일 2023-08-31 ISBN 978-89-7723-958-6 정가 23,000원 페이지수 336page 판형 4x6배판 미리보기강의자료기타자료 구매하기 책소개 목차 저자소개 책소개 목차 저자소개 Chapter 1 직업의 특성과 인성관리Chapter 2 주방의 안전관리Chapter 3 기물의 구입과 관리Chapter 4 기물의 세정방법과 관리Chapter 5 기기 및 기물의 안전관리Chapter 6 조리시설의 효율적 배치 및 관리 책소개 목차 저자소개 ■ 이 권 복•서경대학교 졸업•경희대학교 경영대학원 호텔조리전공(메뉴기획)•서울벤처정보대학원 대학교(발효식품, 양조학 전공) 공학박사현) 서울호서전문학교 호텔조리과 교수■ 정 수 근•대한민국 조리기능장, 조리명인•기능경기 대회심사위원 및 심사장 역임•한국산업인력공단 실기시험 심사위원현) 서정대학교 호텔조리과 학부장■ 이 준 열•경희대학교 조리외식경영학 박사•대한민국 제과1호 명인•제과기능장 심사위원•대한민국 제과명장 심사위원현) 서정대학교 호텔조리과 교수
